این نان بهترین گزینه برای سلامت شماست_راسخ

کد خبر: ۲۸۶۳۰۴

تاریخ انتشار کردن: شنبه ۲۲ شهریور ۱۴۰۴ – ۰۰:۵۴

به گزارش بهداشت نیوز نان کامل نوعی نان تهیه‌شده از آرد سبوس‌دار و گندم باکیفیت است که برخلاف نان سفید، قسمت‌های مغذی گندم همانند سبوس و جوانه در آن نگه داری می‌شود. این نان سرشار از فیبر، ویتامین‌ها و چربی‌های سودمند بوده و به‌حرف های متخصصان، به تنظیم کارکرد دستگاه گوارش، افت قند خون، و پیشگیری از بیماری‌هایی همانند دیابت و سرطان‌های گوارشی پشتیبانی می‌کند.

طاهره عربی -مدیر نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی او گفت: مصرف نان کامل ظرف چند روز، اثرات محسوسی بر کارکرد روده و تنظیم دستگاه گوارش دارد و این تاثییر به دیگر ارگان‌ها همانند کلیه، قلب و سختی خون نیز گسترش می‌یابد.

چرا نان سفید مشکل‌زاست؟

به حرف های این کارشناس، نان سفید به علت داشتن «اندیس گلیسمی» بالا، قند خون را به‌شدت بالا می‌برد و بعد از زمان کوتاهی علتگرسنگی مجدد می‌شود. در حالی‌که نان کامل، به‌علت وجود فیبر، قند را آهسته‌تر جذب کرده و برای کنترل اشتها و سلامت متابولیک بدن مناسب‌تر است.

از نظر دیگر، در فرآیند تشکیل آرد سفید، جوانه گندم و سبوس حذف می‌شود؛ موادی که قسمت مهمی از قیمت غذایی گندم را راه اندازی خواهند داد. عربی هشدار داد: در برخی نانوایی‌ها از جوش شیرین به‌جای تخمیر طبیعی منفعت گیری می‌شود که عاملی ضدتغذیه‌ای محسوب و جهت سوءهاضمه می‌شود.

نان کامل، از کارخانه تا نانوایی

محمد رحمتی -کارشناس نظارت بر مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی- با اشاره به عمل های اجرایی در حوزه نان کامل در این استان او گفت: تشکیل آرد کامل نیاز به گندم باکیفیت دارد. اکنون، یک کارخانه در شهرک صنعتی بجنورد مجوز تشکیل این نوع آرد را دریافت کرده و نیاز استان را فراهم می‌کند.

او گفت: ۳۰ نانوایی برای پخت نان کامل به ما معارفه شده‌اند که ۱۵ واحد در بجنورد واجد شرایط بودند. اکنون، سه نانوایی در بجنورد نان کامل تشکیل می‌کنند؛ یکی با تعرفه نیمه‌یارانه‌ای در خیابان امام رضا، و دو نانوایی آزادپز در چهارراه بهارستان و فردوسی جنوبی.

پخت نان کامل فرآیندی دقیق و زمان‌بر است که نزدیک به دو ساعت تخمیر خمیر نیاز دارد. برای همین، نانوایانی که شرایط ملزوم داشتند، آموزش‌های تئوری و عملی برای پخت این نوع نان دیده‌اند.

چالش‌ها و راهکارها

با وجود مزایای علمی و بهداشتی نان کامل، تا این مدت برخی مانع ها برای گسترش آن در سطح استان وجود دارد. رحمتی او گفت: اگرچه آرد مخصوص این نان قیمت‌گذاری شده، اما قیمت نهایی خود نان تا این مدت در سامانه‌های رسمی تعریف نشده است، و همین نوشته علتشده نانوایان دولتی فعلاً داخل عمل نشوند.

این چنین پخت هم‌زمان نان معمولی و کامل در یک نانوایی ممکن نیست و این قضیه برای نانوایانی که از استقبال مردم مطمعن ندارند، چالش‌برانگیز است؛ چرا که امکان پذیر بر سهمیه آرد آن‌ها تأثیر بگذارد.

قدم بعدی؛ فرهنگ‌سازی

کارشناسان بهداشت اعتقاد دارند تنها راه پیروزی مطرح نان کامل، فرهنگ‌سازی عمومی و همراهی همه دستگاه‌ها است. عربی در آخر او گفت: نان کامل باید به فرهنگ مردم تبدیل شود. اگر مردم فقط سه روز این نان را مصرف کنند، تفاوت آن را در بدن خود حس خواهند کرد. این نان نه‌فقط تغذیه، بلکه نسخه‌ای برای ترقی سلامت جامعه است.

منبع: ایسنا